Recept från Korshags

Våra utvalda recept

Lätt kallrökt laxloin med morotspuré, fänkålsallad, ägg- & parmesancrème

4 personer 45+ minuter Medel Skriv ut

Genom din presentation av maten bestämmer du vilken stämning du vill ha på bjudningen. Klassisk nyårsmiddag eller avslappnat trädgårdsmingel? Maten kan vara densamma, men upplägget skiljer.

Denna rätt kan göra mer avslappnad genom att serveras som en liten buffé i skålar då dina gäster själv plockar till sig tillsammans med ett gott bröd.

Ingredienser

  • 100 g kallrökt laxloin med Sjömagasinets kryddning (chili & koriander) från Korshags eller 100 g kallrökt lax i bit från Korshags
  • Vattenkrasse, att garnera med

Morotspuré

  • 300 g morot
  • 20 g smör
  • 1 nypa salt

Ägg- & parmesancrème

  • 3 st äggulor
  • 25 g smör
  • 0,5 dl grädde
  • 0,5 dl fint riven parmesanost
  • 1 nypa salt

Fänkålsallad

  • 1 fänkål
  • 2 msk citronsaft
  • 2 msk olivolja

Gör så här

  1. Morotspuré: Koka morot mjuk i lite vatten. Häll av vattnet och mixa med smör. Smaka av med salt. Lägg i spritspåse och kyl.
  2. Ägg- och parmesancrème: Vispa äggula, smör och grädde i liten kastrull på svag värme tills krämen har tjocknat. Ta av kastrullen från plattan och vänd ner den rivna parmesanosten. Smaka av med salt. Lägg i spritspåse och kyl.
  3. Fänkålsallad: Skiva fänkål tunt på mandolin. Lägg i kallt vatten. Häll av vattnet och vänd fänkålen i citronsaft och olja. Om det finns ”dill” på fänkålen, hacka ner även den och ta med. Smaka av med salt.
  4. Skiva laxen i 12 skivor (3 skivor/person).
  5. Montering: Välj om du vill lägga upp i rund ring eller rakt på tallriken. Utgå ifrån tre laxskivor per tallrik och bygg sedan på med tre fänkålshögar. Spritsa tre toppar med ägg- och parmesancrème och tre toppar med morotspuré. Fyll ut ev. tomrum med vattenkrassen.

Tips från köket!

För att lyckas med rund tallriksmontering använder du dig av en rund form eller ett glas exempelvis. Du kan givetvis jobba med olika former med också olika placeringar på tallriken. Låt fantasin flöda!