Recept från Korshags

Våra utvalda recept

Smörrebröd med Wagners kallrökta laxloin, pocherat ägg, fänkåls- & gurksallad

4 personer 30 minuter Medel Skriv ut

Korshags har i samarbete med Sjömagasinets Ulf Wagner, en av Sveriges mästerkockar, tagit fram en lättsaltad och lätt kallrökt laxloin. Wagner har valt att krydda laxen med en blandning av Chili & Koriander. Lyxlax när den smakar som bäst. Här serveras laxloinen som ett smörrebröd med pocherat ägg och fänkåls- och gurksallad.

Ingredienser

  • 300 g lätt kallrökt laxloin från Korshags, välj Wagners kryddning Chili & Koriander (Sjömagasinet)
  • 4 rågbröd, smörade
  • 4 ägg                            
  • 1 msk ättika 12%
  • 1 fänkål
  • 0,5 gurka (obs! endast skalet som används)
  • 1 msk citronsaft
  • 1 tsk olivolja
  • Till garnering: tomat, ruccola, dill

Gör så här

  1. Pochera äggen: Koka upp 1,5 liter vatten och 1 msk ättika. Sänk värmen så att vattnet endast sjuder. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i det sjudande vattnet. Pochera två ägg i taget, ca 4 min. Ta upp med hålslev.
  2. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin.
  3. Skiva gurkan med hjälp av ett zestjärn för att få fina strimlor av skalet.
  4. Blanda fänkålen och gurkan med citronsaften och olivoljan.
  5. Montera smörrebrödet: Lägg ruccola i botten, skiva upp laxen och lägg den på, därefter ägg och fänkålssalladen. Toppa med tomat och dillvippa.

Tips från köket!

Att pochera ägg är lätt. Använd gärna en grund kastrull eller en teflonstekpanna. Vispa i kastrullens botten när du sänker ner ägget eftersom det gärna vill falla till botten. För lös gula krävs 3 minuter och för fast gula 5 minuter.